豆沙餡的做法 豆沙餡---全部麪點都能用上的餡料 豆沙餡怎麼做
“繼續為我的月餅餡料努力.....
紅豆餡,是我們家最常用也是小傢伙們最喜歡的餡料。自己做的餡料,口感細膩,並且健康,吃得放心。
這回做的紅豆沙,魚還專門用濾網把紅豆的外殼濾,在炒的時候加了紅糖和麥芽糖,口感特棒,剛炒好的時候,小傢伙竟然以為是巧克力粉,就這麼捧着吃了大半碗......”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆沙餡的做法步驟
1、把所有材料準備好。
2、紅豆挑去雜質、壞豆,用清水泡一個晚上。
3、放進高壓鍋中,加入適量清水(如果放在高壓鍋中的話,水不要放的太多,水的分量大約比豆高2釐米左右就行了)。
4、蓋上鍋蓋,壓20--30分鐘(瞧,豆子全部吸收水分,幾乎沒有多餘的水分)。
5、開始濾豆沙了,在濾網下面放一盆水,再把濾網擔在盆上面,放進煮好的紅豆,用匙子揉紅豆,把紅豆搓爛,這樣豆沙就會漏進水裏。
6、取一條紗布,把豆沙和水的混合物倒在紗布上面,包好,提起,用手使勁擰出水分。
7、然後可以開始炒豆沙,鍋洗淨,加入小許豬油,豬油溶化後倒入擰去水分的豆沙。
8、轉中小火,加入1/3的紅糖,炒勻後再加入剩餘紅糖。
9、直至炒到豆沙水分差不多揮發完畢時,加入麥芽糖。
10、不停地翻炒,炒至水分完全揮發,感覺豆沙有些粘稠,並且感到阻力變大即可。
11、涼透後可以放進冰箱裏冷凍,用的時候提前取出即可。
小竅門
1、材料中所有的份量可按個人口味增減。
2、煮豆沙的水不要加的太多,因為泡了一個晚上的紅豆已充分吸收水分,我用的是電壓鍋,所以水量大約比豆麪高2釐米,如果是普通鍋,適當增加一點。
3、過濾豆沙的紗布,可以用煲湯用的煲湯袋,這樣操作會更方便。
4、炒豆沙時一定要用中小火,要不停地攪拌,這樣才不會糊底,慢慢炒,一定不能因為心急就轉大火,這樣會水分還沒完全蒸發豆沙就糊了。
5、炒豆沙的油可以換成玉米油、大豆油等,只要是沒異味的就行。
6、自己做的餡料沒防腐劑,如果一次用不完,要放冰箱冷凍。
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