銀耳川鴨的做法,銀耳川鴨怎麼做
“瓊漿玉液碗中釀,紅白鮮香鴨先知
銀耳川鴨是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。俗話説“煮爛鴨肉吃,功效過參芪”,可見其補虛清熱,定驚養血實非虛名。
此菜中的另一位主角——銀耳,也是來頭不小。據傳,在劉邦稱帝后封張良為侯,但其眼見一些開國功臣被害,便辭宮隱居別處,並常以銀耳清燉為食,以表"清白"。“名節”在外的銀耳本身也是一款益氣清腸、滋陰潤肺的食療佳品。
兩相結合,“蒸”可謂是玉液瓊漿,紅白鮮香。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
銀耳川鴨的做法步驟
1、鍋中燒熱水,把鴨子,葱姜和料酒放入鍋中,焯水2分鐘。鴨洗淨,肚子內放入姜葱,表面塗抹鹽和料酒醃片刻。
2、銀耳用温水浸10分鐘,洗淨去蒂撕成小朵待用。
3、將鴨子放於銀耳上。蒸箱調節到普通蒸模式,100度,蒸25分鐘後取出。倒掉蒸出的湯水不要。
4、將放涼後的鴨子斬塊擺盤,青紅椒切粒撒在鴨塊上。
5、鍋內放少許油,油熱後加入水澱粉勾芡,加入調味料,將芡汁淋在鴨及銀耳上即可。
小竅門
Tips:鴨肚中可塞入適量花椒,去除腥味。
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