鮑魚炆雞的做法,鮑魚炆雞怎麼做
“鮑魚是中國傳統的名貴食材,位居四大海味之首。鮑魚的蛋白質含量很高,且含8種人體必需的氨基酸。鮑魚肉是一種抗癌食品,肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質,且具有滋陰補陽的功效。中醫認為,鮑魚是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。鮑魚和雞是絕配,兩者一起烹飪美味營養,很多粵菜酒家都常年保留此款菜式。這次的做法是新鮮鮑魚炆土雞,廣東話的“炆”就是普通話的“紅燒”,是粵菜常見的做法。現在市場上賣的新鮮鮑魚價格很親民,我也就不時做做這個菜讓家裏人開開葷。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮑魚炆雞的做法步驟
1、準備食材。
2、冰糖和豉油雞汁。
3、鮑魚去殼去內臟,用牙刷清洗表面,用刀在鮑魚面劃井字花,土雞收拾乾淨斬件備用,大蒜、香葱、芫茜洗淨切段,姜切2-3片。
4、炒鍋無水無油,大火燒熱。
5、炒鍋開始冒煙就放土雞下去翻炒。
6、加食鹽繼續翻炒,要不停地炒,這一步的作用是要雞肉緊實,烤乾雞肉裏的水分。
7、炒到雞肉半熟狀態就裝起來等一等,倒掉碟裏的雞肉血水。這步不能省,要倒乾淨了。
8、洗淨炒鍋,熱鍋下油。
9、下薑片爆香。
10、下大蒜爆香。
11、下雞塊爆炒。
12、下鮑魚爆炒片刻。
13、爆炒會讓食材更香。
14、放豉油雞汁翻炒。
15、放冰糖翻炒,最好就是把冰糖砸碎,這樣容易融化,我懶沒弄。
16、放水進鍋,水量剛好到食材的一大半,加蓋中火炆25分鐘到30分鐘.
17、收汁,放少許的味精調味。
18、放香葱和芫茜拌勻就可以上碟了。
19、裝盤開飯!
小竅門
1、新鮮鮑魚要挑肉質緊實的,如果是軟的就是不新鮮。
2、雞肉要大火烤乾水分再開始烹飪,這樣的口感就很好吃,炆的時候也能更好地吸收湯汁。(這個方法是一個大廚師教的,這麼多年一直都這樣做,吃過的人都説好。)
3、用冰糖不要用白糖,冰糖會提升菜餚的光澤度,而且很清潤。
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