草莓芒果慕斯的做法,草莓芒果慕斯怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓芒果慕斯的做法步驟
1、先做慕斯戚風蛋糕片用慕斯圈壓出兩片待用
2、2片吉利丁片用涼開水泡軟後隔熱水溶化,(涼開水不要多,或者先泡軟後再把水倒掉,留出10ml水來溶化可以)
3、草莓洗淨切成丁,芒果切成丁
4、草莓芒果分別打成果泥
5、芒果泥裏面加入酸奶攪拌均勻(芒果水份比草莓少比較稠所以加一點酸奶,加的是濃稠的酸奶)
6、泡好的吉利丁溶液分別倒入兩份果泥中,草莓果泥裏面需要多倒一點,四六比例的樣子,然後分別攪拌均勻(水果和酸奶最好是常温的,如果冰箱裏拿出來的回一下温,不然吉利丁溶液倒進去容易結塊)
7、淡奶油加入細砂糖打至濃稠,像很稠的酸奶狀即可,然後加入朗姆酒再攪均勻
8、分別加入芒果和草莓泥中,攪拌均勻,慕斯糊就做好了(草莓泥比較稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然後再用電動打蛋器把奶油再打稠一點再加入到草莓泥中)
9、慕斯圈底下墊一塊比他大的盤子,我用的是蛋糕轉移鏟,然後在慕斯圈內鋪一層蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好後用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,最好是稠一點的在底下,下面一層承重要大一些)
10、然後中間再加一片蛋糕片,用手輕輕按壓平整,上面再倒入一層慕斯糊,弄平整一點,放入冰箱冷藏1小時(慕斯糊不要倒太滿,留一點做鏡面)
11、下面開始做鏡面橙子打成泥過篩,留下橙汁備用
12、半片吉利丁片先用水泡軟然後瀝乾水隔熱水溶化,然後把橙汁加入進去攪拌均勻
13、然後再過篩,篩掉沒有充分溶化的吉利丁顆粒
14、從冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小時以上,至表面凝固取出
15、取出後可用吹風機輕輕吹慕斯圈來脱模,吹的時候温度不能太高,脱模後上面墊上拉花模,把多的奶油抹上面,然後刮掉多餘的奶油。
16、取出拉花模即可,如果不喜歡拉花的脱模後直接用水果裝飾也是很漂亮的
小竅門
切慕斯的時候一定要用熱毛巾把刀捂一下,這樣切出來的慕斯才會漂亮,用普通的刀就可以
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