抹茶紅豆月餅的做法,抹茶紅豆月餅怎麼做
“這是一款桃山皮月餅,白芸豆泡發一晚,吸飽水膨脹開,去皮高壓鍋壓熟爛,從煮白芸豆開始、到炒餡,到月餅最終出爐,用了三個小時.”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶紅豆月餅的做法步驟
1、1.首先製作白芸豆餡.圖中鍋裏是作為原料大白芸豆.製作白芸豆餡,通常用大量清水浸泡過夜,是豆子吸水膨脹,然後撕掉表皮,再將泡發白芸豆用高壓鍋壓熟爛.
2、2.用高壓鍋壓熟爛後倒入不粘鍋裏,開中火,用木勺或者耐熱的硅膠勺,加入細砂糖,細砂糖融化後,在加入黃油一直攪拌
3、3.開中火,炒到白芸豆泥越來越稠(使用不粘鍋來翻炒,可以避免粘鍋、糊底情況),炒到如圖稠厚柔軟,餡料不能太濕,水分要炒幹些.
4、4.炒好白芸豆餡,想要快些冷卻,可以像圖中所示一樣攤平在一個大盤子裏
5、5.接着製作月餅了,不鏽鋼碗裏,混合白芸泥240g、抹茶粉2.5g
6、6.抹茶粉徹底攪拌均勻後,加入蜜紅豆,拌勻,成為抹茶紅豆餡
7、接着製作冰皮,不鏽鋼碗裏混合芸豆泥170g、抹茶粉1g、奶粉5g、黃油(軟化)10g、低筋麪粉25g.拌勻,並根據皮的軟硬程度加入少許水,使它成為一個柔軟的麪糰.(軟硬判斷:取一小塊麪糰,壓扁,邊緣不會出現鋸齒狀裂紋,説明軟硬合適)
8、8.抹茶紅豆餡跟冰皮分成小份,並揉成圓形(50g一個月餅,餡30g、皮20g)
9、9.取一個冰皮面團壓扁,放入餡,用虎口,輕輕往上推,包住整個餡,收口
10、10.放入月餅模具,桃山皮面團不太粘模具,可以不特意撒粉防粘,擔心的也可撒一層薄薄的,
11、11.壓模成型就可烘烤咯,放入預熱好上下火170度烤箱,中層、烤12分鐘,不要烤到上色,注意觀察哦。考好月餅不要馬上吃,放涼後,冷藏一晚口感會更好些.
小竅門
1.白芸豆泥不要炒太濕,不然做出來月餅會太濕太軟,白芸豆裏用的黃油,也可用50-55g玉米油代替哦。
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