美味蛋黃酥的做法 【小森媽媽菜譜】美味蛋黃酥 美味蛋黃酥怎麼做
“一直以來發的菜譜都是滋補方面比較多,其實,我不太擅長烘焙啦,哈哈~
不常給孩子們做烘焙的糕點,每次他們都説哪個小朋友的媽媽今天做了什麼什麼,看起來好好看~
作為一個慈祥的媽媽(梗自爸哪,O(∩_∩)O哈哈~),我特地抽了半天時間去學做了持續熱門的蛋黃酥,想給他們一個驚喜。剛開始以為會失敗,沒想到出來的成品還不錯,孩子們都喜歡吃~
現在整理菜譜出來給大家參考參考,以後要繼續多學點好吃的!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味蛋黃酥的做法步驟
1、將蛋黃清理乾淨(儘量不沾有蛋白)放在烤盤上,均勻噴上白酒,放入烤箱,預熱3-5分鐘,150度烤約8-10分鐘。
2、待蛋黃晾涼後,用蓮蓉把蛋黃均勻包起。蓮蓉與鹹蛋黃兩者加起來重量是35克。(如果蛋黃烤的比較久,過熟了一點,就用小刀把焦了的部分剔去,不要有殘留)
3、將所需材料放入大碗中,開始搓油皮,混合成一個麪糰。把麪糰放在操作枱上,用手掌將麪糰向前推開,鏟回,再推開,鏟回,重複多次。
4、油皮面團用保鮮膜封起,避免在操作下一步時麪糰過幹。開始搓油心。
5、將油皮、油心各分成12等份,約14~15g左右。把油皮擀成一個小圓,油心放在油皮中間,包起來,收口處包好,收口向下放置。
6、將包好的油酥皮輕壓成長方塊,用擀麪杖擀成長條形,然後從上而下捲起來。
7、卷好的油酥皮靜置15分鐘。(要蓋上保鮮膜)
8、靜置好的油酥皮,再次擀開,從上往下捲起來,再靜置15分鐘。
9、靜置過兩次的油酥皮卷,輕輕壓下中點,將兩邊平均疊往中點。
10、用擀麪杖均勻擀成圓。
11、包上蓮蓉蛋黃,用虎口幫助收口,包好,不留縫隙,收口往下放置在烤盤上。
12、均勻掃上蛋液,略幹後再掃一次,一共掃三次。粘上芝麻。
13、上下火180度預熱5分鐘,將蛋黃酥放到烤箱中,烤30分鐘,美味蛋黃酥,完成!!!
14、小森媽媽的蛋黃酥學習課程,在迷糊吸收中結束,聰明的大家估計做的比我好,哈哈~如果大家覺得菜譜看起來太麻煩,大家不會做或者家中沒有烤箱,可以試試【儒康】這個品牌的蛋黃酥,我之前試過,也很好吃,小森媽媽推介噢~
小竅門
1、搓油心、油皮的時候因為有豬油會比較黏,建議戴上手套操作。
2、擀油酥皮的時候不要擀太薄,並且注意不要有破損,不然會影響到成品。
3、蛋黃酥粘芝麻,可以用拇指指腹輕輕沾點蛋液,粘上芝麻,點在蛋黃酥上,抑或直接撒在蛋黃酥上,不同的方式任君選擇~
4、烤的時間還有温度都是參考值,大家要根據自己的烤箱來實際調整。
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如果不懂可以加我微信,我可以分享和教導。
微信:cola8415
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