葡萄果汁軟歐包的做法,葡萄果汁軟歐包怎麼做
“眾多面包之中,軟歐包是最為神奇。厚實柔軟的軟歐麪包,混合着高纖、雜糧、堅果等材料,表皮香脆,內裏卻暗含抓人胃口的果粒,最適合安慰我們苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁與軟歐包的結合,會是怎樣呢?今天就與大家分享,林育瑋的首發歐包菜譜——葡萄果汁軟歐麪包,一起來感受散發着淡淡葡萄果味的麪包,帶給我們的美妙Brunch吧。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄果汁軟歐包的做法步驟
1、把麪粉倒在案板上,中間挖出一個洞。
2、倒入葡萄果汁和冰水。
3、再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。
4、將葡萄汁、軟化黃油等與麪粉揉合成團。
5、揉成團後,放入蔓越莓和核桃仁在表面。
6、然後摺疊起來。
7、在上面再放一層果仁碎。
8、將麪糰揉圓整團,撒上面粉,進行第一次發酵,40分鐘。麪糰戳洞不回縮即為發酵完成。
9、發酵完成後,分切200g整圓。共5個,進行第二次發酵30分鐘。
10、把麪糰用擀麪杖來回擀大概三四次左右,拍掉氣泡,擀成橄欖形。
11、擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型。
12、再進行最後一次發酵50分鐘,發成兩倍大即可。
13、發酵完成後,劃十字造型,烘烤前撒上面粉。
14、上火190度下火150度,放中間層,烘烤時間12~15分鐘。
小竅門
1、如果麪糰用廚師機或者手揉的時候有點緊,可以適當加點水,因為麪粉品牌不一樣,會造成它的吸水量不一樣。
2、配方中的含油量只有5%以內,可以一開始就加入,如果超過5%,就用後油法。
3、發酵温度:28~30度,儘量讓發酵温度穩定,那麼就會跟上面的發酵時間一致,主要看狀態。
4、麪糰只需要揉出一點點手套膜即可,經過三段發酵,會修復麪糰的麪筋,增強麪筋。
5、用新鮮葡萄汁會比較淺,用葡萄皮打,顏色會更深,麪包更好看。
6、不建議換成糖,蜂蜜和糖屬性不一樣,蜂蜜是單糖,糖是雙糖,用蜂蜜口感更有韌性。
7、用手揉的水分可以多增加30-50g。
8、手揉不動的話,可以先鬆弛下再揉,鬆弛完後再把麪筋揉掉,揉到光亮為止。
9、堅果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然後放涼再放入麪糰內;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。
10、烤箱温度根據自身烤箱温度來恆定,温度只作參考。
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