土耳其麪包圈的做法,土耳其麪包圈怎麼做
“雖然麪包詳書將它列在“挑戰高難度麪包”一章,但真沒覺得它有多難。或許,它的難度在於揉麪。其實,揉麪一直是此書不厭其煩反覆講述與強調的一個重要步驟,不同的麪糰,揉和的時間與最終狀態都有明顯不同。而土耳其麪包圈的麪糰,沒有後油法,也沒有透明手套膜,麪糰比其他麪包的麪糰略有些偏幹,有點像是蒸饅頭的麪糰。
用了麪包機和麪,13分鐘默認時間後又加至近20分鐘,感覺與書中圖示差不多了,進行後續步驟。麪包圈的整形方法早在前面的貝果中得到操練,一切都十分順當。入爐,眼瞅着成色與原圖差不多了,趕緊出爐。。。。”
食材明細
土耳其麪包圈的做法步驟
1、用料
2、將所有材料倒入麪包桶
3、麪包機和麪程序13-20分鐘
4、能拉出薄膜
5、放入碗中,28-30度,發酵50分鐘
6、麪糰長大
7、倒出,切成長條
8、分割成5等分,滾圓,鬆弛15分鐘
9、底面向上,按扁
10、擀成橢圓形
11、轉90度,將上三分之一折向中間,壓緊
12、轉180度,將另三分之一折向中間,壓緊
13、對摺,捏緊接口
14、搓成長約30釐米的長條
15、將一端擀扁
16、將另一端重疊在上面
17、包起,捏緊收口
18、移到濕屜布上沾濕表面
19、放在芝麻上沾滿芝麻
20、翻面,放入烤盤,35度,發酵30分鐘
21、麪糰長大
22、放入烤箱,中層,上下火220度,烤約12分鐘左右
23、表面金黃,出爐
小竅門
將麪糰表面在濕屜布上沾濕後,更容易將芝麻粘牢。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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