全麥葡萄乾排包的做法,全麥葡萄乾排包怎麼做
“高筋粉與全麥粉搭配,既有高筋麪粉的細膩和筋道,又有全麥的營養和粗糙口感,來點葡萄乾補償一下味道和口感。真不錯!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥葡萄乾排包的做法步驟
1、麪粉、雞蛋、清水、酵母、白糖、鹽入麪包桶內桶中,啟動和麪程序
2、待麪糰光滑後,加入軟化切塊的黃油,繼續啟動和麪程序
3、麪糰揉到能扯出大薄片即可
4、麪糰收圓,覆蓋一層保鮮膜,在桶中進行基礎發酵
5、待麪糰發至2.5倍大時,在麪糰頂端中間用手指蘸乾麪粉戳洞,不回縮不塌陷,表示發酵成功
6、麪糰取出,置於案上,揉圓、排氣,用電子秤分成8等份,分別揉圓,保鮮膜覆蓋,鬆弛10分鐘
7、紅提幹提前清水洗淨,瀝乾水,切碎
8、取其中一個小麪糰,按扁,擀成長條狀,上鋪適量紅提幹
9、捲成長卷
10、其它麪糰依次處理,排在不粘烤盤內,覆蓋保鮮膜,進行二次發酵
11、待到二倍大時,表面刷蛋液,撒白芝麻
12、入預熱好的烤箱中,200度,18分鐘左右
13、出爐,晾架上晾涼
14、手撕食用
15、很筋道
16、拉絲效果也很好
小竅門
沒有面包機,用手揉也可以喲,只要能拉出大薄片即可,不一定非要手套膜,這樣更能吃出全麥略微粗糙的口感來;請根據自家使用的麪粉來決定清水量。
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