乳酪小蛋糕的做法,乳酪小蛋糕怎麼做
“自從添置了學廚的方形12連模具,最近做了好多次的小蛋糕和小麪包,其中這款乳酪蛋糕,做好後全家一致認為好吃,就拿出來和大家分享一下。這款乳酪蛋糕,雖然也用了很多的奶油奶酪,但並沒有用水浴法烘烤,而是用了不沾的連模,直接進入烤箱烘烤,因為是直接烘烤的,必須要説的是,這個模具不沾效果超好,不用刷油,烤好輕鬆脱模。因為直接烤的,配方也不完全是乳酪蛋糕的配方,麪粉的用量稍微多了些,但這個粉的量一點不會影響到乳酪的香味。因怕糖多,這個蛋糕大大減少了用糖的量,只用了60克的糖,一般應該用120克左右的,所以做好的蛋糕吃起來一點不甜,如果喜歡甜味的要增加糖的量。做好的蛋糕雖然不甜,但是奶香味很足,口感和乳酪蛋糕的口感差不多,只是沒有水浴法的濕潤度高。我個人不是太喜歡水浴出來的濕濕的乳酪蛋糕,倒是更偏愛這款直接烘烤的乳酪的蛋糕。我家人吃了也都喜歡,從小孫子到我婆婆,一家四代人都愛吃這款蛋糕哩。因為蛋糕不甜,還可以搭配一些甜味的果醬,我就用百香果醬來配着吃,味道更豐富和濃郁,我家丫頭用這種方法吃,吃起來沒夠,完全把減肥的事扔一邊啦。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乳酪小蛋糕的做法步驟
1、奶油奶酪和純牛奶一起倒入無油無水的盆裏
2、攪拌至完全融合
3、雞蛋蛋清蛋黃分離後,把蛋黃加入奶酪中
4、加入核桃油
5、充分攪拌均勻
6、低筋粉和玉米澱粉提前混合過篩兩遍後,篩入奶酪糊中
7、攪拌至無干粉的狀態
8、蛋白放入無油無水的盆裏,切一片檸檬,擠汁到蛋白中。
9、打蛋器低速攪拌至起大泡,加入1/3的糖
10、攪拌到泡沫稍微細膩,再加入1/3的糖
11、攪拌至泡沫變細膩,最後加入剩餘1/3的糖
12、轉高速攪拌至提起打蛋器蛋白能有勾,轉低速再攪拌一小會,至提前打蛋器蛋白有彎彎的勾就可以了。
13、取約1/3蛋白到蛋奶糊中翻拌均勻
14、然後把拌好糊倒入剩餘蛋白中,
15、繼續用翻拌的手法,拌至均勻的蛋糕糊
16、用裱花袋均勻的擠入模具中
17、烤箱140度提前預熱好,入烤箱烤35分鐘
18、烤好的蛋糕,立即脱模
19、掰開看看,組織不錯,鬆軟又好吃
20、因蛋糕本身不甜,加點百香果醬,味道更贊哦
小竅門
這個量剛好是這個烤盤一烤盤的量。
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