手工白土司的做法 [我愛烘焙]第一次嘗試手工白土司 手工白土司怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
手工白土司的做法步驟
1、稱好中種麪糰的材料。
2、將材料A全部混合,牛奶慢慢加入,然後用筷子攪勻。
3、手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜進行基本發酵約90分鐘。(現在天氣熱,我基本40分鐘就發酵完成了,視實際情況決定。)
4、稱好主麪糰所需要的材料。
5、將做法1的麪糰和B材料進行混合。
6、揉成光滑的麪糰。
7、加入無鹽黃油。
8、反覆對摺搓揉。
9、可以拉出大片的薄膜狀。
10、麪糰整圓放入容器裏蓋上保鮮膜進行第2次發酵約30-40分鐘左右。
11、將麪糰稱一下總重,然後進行3等分,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
12、將麪糰擀成約20長釐米,寬10釐米的橢圓形。
13、反面後輕輕捲成圓柱體。
14、分別放入土司模內。
15、蓋上保鮮膜發酵約半小時至模型的八-九分滿,表面刷上蛋液。
16、放入已預熱的烤箱低層,上下火170度約30分鐘。
17、中途上色後記得加蓋錫紙,烤好後脱模晾涼。
小竅門
1.有這本書的朋友可以翻看90頁,我就小小的改動了一下,如水我換了鮮奶,如時間我視現情況而定,還有我刷了蛋液,還有烤箱的時間和温度我有改變。
2.麪糰放入土司盒,先放中間部位,再放兩側,要等距離排放。
3.烘烤的時候如果上皮顏色是你想要的時候,記得加蓋錫箔紙,如果是帶蓋的土司盒應該就免了這一步。
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