粒粒香芋月餅的做法,粒粒香芋月餅怎麼做
“連着發了幾篇月餅,都有點不好意思再發了,但都做好也拍好,不發有點浪費了,除了口味不一樣,做法是一樣的。粒粒香芋月餅也是廣式月餅之一,説實在我只會做廣式月餅,其它真不會做,也做不好。這款月餅口味獨特,一口咬下去,香芋粒粒Q彈有嚼勁,甜而不膩,小朋友很喜歡它的Q彈。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
粒粒香芋月餅的做法步驟
1、準備低筋麪粉、轉化糖漿、植物油、梘水。
2、將低筋麪粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在一起,然後充分攪拌成軟滑麪糰狀,蓋上保鮮膜靜置1小時。
3、準備粒粒香芋餡。
4、將粒粒香芋餡分成45克一個。
5、餅皮料分為18克一個。
6、然後搓圓,取一塊餅皮壓扁,再把粒粒香芋餡放在餅皮上。
7、用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把餡料全部包裹住。
8、然後搓圓,再粘上少量的乾粉。
9、在模具裏撒點乾粉,讓乾粉均勻粘在模具壁上,然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來,然後把包好的月餅團光滑的一面衝裏放進月餅模裏。
10、再用手把麪糰壓實,底部要壓平。
11、然後輕輕推月餅模頂部,月餅坯就給壓出來了。
12、依次做好其它的。
13、進烤箱前噴上水,以防表面開裂。
14、烤箱預熱200度,烤15分鐘左右,烤至5分鐘月餅坯定型後,取出刷雞蛋液。
15、剛出爐的月餅比較硬。
小竅門
給月餅噴水時要注意不要直接噴,要在月餅坯的上方噴灑,讓水花慢慢的落到月餅坯上。
烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定,可調整5-10分鐘,月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察,烤至自己喜歡顏色的深淺即可。
我用的是63克月餅模,月餅皮18克、餡料45克。份量8個
剛做好的月餅是硬的,要放室温回油才會變軟,回油時間大概1-2天。
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