西西里檸檬核果麪包的做法,西西里檸檬核果麪包怎麼做
“相當含混的食譜。短短兩句話:發麪,排氣,加果乾,揉麪,就進了模具,然後就到了烘烤。整個過程心裏裝着滿滿的疑惑。
疑惑之一,方子中,一個檸檬汁一個雞蛋,便是全部的液體用料,一共300克的麪粉,液體會不會太少?果然太少,麪粉變成絮狀之後,就一直保持這狀態在麪包機裏打圈兒。又加了些水,才算是成了團。
疑惑之二,這果乾居然是在發好面,排氣之後才加入?不管它,就按自己的習慣,揉好面就加入,讓果乾也跟着面一起發發。
疑惑之三,橄欖油少許之“少許”是多少呢?自己給了個定量——5克,應該夠少許了吧?
疑惑之四,這也沒説是後油法還是怎麼滴啊?那就啟動懶人模式,把橄欖油一起加進去揉麪算了,反正也沒多少。
而最大的疑惑是,用檸檬汁來和麪,酵母會不會被酸死啊?從開始發麪就一直懸着這心,酵母酸死了,豈不就成死麪團了?總算沒死絕,麪糰還是起發了,雖然不夠尋常麪糰那麼勁頭十足的樣子。
沒説是入模就開始烤呢,還是繼續二發之後烘烤。按照常規,用了充足的時間去讓麪糰發酵。然而,麪糰顯然不夠普通麪糰長得那麼高。看着時間已經超出預計很多,或許只能這樣了吧?那就開烤。。。。
雖然諸多不足,但這麪包還是很吸引人,“果乾豐富,酸甜適口,檸檬香氣迷人”。。。。”
食材明細
西西里檸檬核果麪包的做法步驟
1、用料:高筋粉150克,中筋粉150克,酵母3克,鹽2克,白砂糖15克,雞蛋1個,奶粉1小勺,橄欖油5克,蔓越莓幹45克,葡萄乾45克,核桃15克,腰果15克,檸檬汁1個,檸檬皮絲1個
2、檸檬刨皮擠汁,
3、將除堅果與乾果外的材料倒入麪包機。
4、攪拌至能拉出薄膜。
5、加入切碎的堅果與乾果,腰果留出一半,備用。
6、揉成均勻面團,放入大碗,發酵。
7、麪糰長大至兩倍。
8、排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。
9、擀成橢圓形,
10、順長邊捲起。
11、收口向下放入抹油的模具中,進行最後發酵。
12、將剩下的腰果磨碎,加入一個蛋白中,
13、攪拌均勻,備用。
14、麪糰漲發。
15、表面刷蛋白液。
16、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約30分鐘左右。
17、表面金黃,出爐。
18、立即脱模。晾涼。
19、切片。
小竅門
乾果與堅果可以根據自己喜好任意替換。
麪糰加水量需根據檸檬汁用量酌情添加。
用於表面裝飾的腰果可以不必磨得太細碎。
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