鹼水面包的做法,鹼水面包怎麼做
“鹼水面包”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹼水面包的做法步驟
1、把麪糰用量食材除黃油外,一同倒進麪包桶,啟動和麪程序10分鐘後再加入黃油再次啟動10分鐘,揉至有韌性的麪糰即可。
2、取出揉好的麪糰,靜至15分鐘。
3、將麪糰分割成55克大小,揉至長舌狀從一邊捲起。
4、兩邊搓成細長條。
5、之後把兩端盤成扭結形狀,直接做成麪包形狀也是可以的。
6、放至學廚重形鋼不粘方形烤盤內,常温稍稍發酵30分鐘,(今天15度)
7、30分鐘後入放入冰箱冷凍40分鐘,接下來可以準備鹼水了,10克的鹼水兑200克的温水攪拌均勻。操作要輕緩,儘量不要接觸至皮膚。
8、冷凍好的麪包取出,帶上一次性手套,把麪包依次放入鹼水中浸泡30秒。
9、浸泡好的麪包放入烤盤,用割包刀片割出小口子,表面撒上少許顆粒海鹽。
10、放入東菱烤箱,170度,上下火預熱3分鐘後,放入底層烘烤25分鐘即可。
11、成品圖。
小竅門
温度還需根據自家烤箱適當做調整,有人用200-210度烘烤15分鐘,但這個温度並不適合我家烤箱,烤後面包表皮會出現各種疙瘩,其醜無比,多做了兩次找到了適合自己烤箱的温度。鹼水腐蝕性比較強,為安全起見,製作過程中,需細心,用完後兑水倒掉,沒用完的烘焙鹼放至高處。不可讓兒童接觸到的地方。
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