南瓜豆沙麪包的做法 南瓜豆沙麪包(一次發酵) 南瓜豆沙麪包怎麼做
“不用一滴水,純南瓜泥揉麪,搭配豆沙餡,香甜柔軟,營養美味,操作簡單,值得一試。”
食材明細
南瓜豆沙麪包的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,密封,室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麪)一晚。
2、麪糰經過較長時間的靜置鬆馳,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,搓揉至酵母溶解無顆粒(若麪糰偏硬,可用幾滴水先溶解酵母,水量儘量少,能用手捏溶酵母即可,此時酵母呈稠稠的糊狀,然後再揉進麪糰裏),再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入黃油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麪糰不用發酵,直接分成相應的等份(我分成8份,分二盤烘烤),揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一小麪糰,擀成長橢圓形,抹一層豆沙餡。
5、順長邊捲起。
6、捏緊收口。
7、稍滾圓,依次完成所有面卷,擺入鋪了油紙的烤盤裏,發酵至二倍大(發酵看狀態不看時間)。
8、將剩餘的豆沙餡裝入裱花袋,在發酵好的麪包胚表面擠上豆沙餡,放入預熱好的烤箱,中層,上下火,120度(本烤箱內的實際温度為170度)烘烤20分鐘(所需時間、温度根據自家烤箱確定),上色滿意加蓋錫紙。
9、烤好後立即取出,放在網架上晾涼。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、熟南瓜泥的用量要根據麪粉的吸水性及南瓜的含水量增減。
4、採用水合法(泡麪法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過較長時間的靜置鬆馳,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
5、捲入麪包的餡料及麪包表面的裝飾可根據各自喜歡添加,如:卡仁達醬(泡芙醬)、果醬、沙拉醬等,也可什麼都不放。
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