廣式月餅的做法 廣式月餅——伯虎也吃自制月餅,這是真的! 廣式月餅怎麼做
“曬曬老公看到月餅的對子吧——“中秋佳節賞花賞月賞秋香,自制月餅好料好意好健康”
自從開始烘焙,老公彷彿也變得更詩意了,沒事就出口成章,搞得我心情好,自然也願意多做一些好吃的給他們父女兩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式月餅的做法步驟
1、將轉化糖漿加梘水攪勻
2、加入色拉油攪拌(需要選用無特殊氣味的植物油,如玉米油,葵花籽油等)。
3、篩入麪粉和奶粉
4、先用刮刀切拌到濕潤
5、再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘。
6、將豆沙餡兒分為30克一個,揉圓。
7、醒好的餅皮分成20克一個,揉圓備用
8、(一般月餅皮和餡的比例是2:8,自己吃喜歡皮厚一些的可以按3:7或者4:6都可以)。
9、取一份皮,壓扁包入餡料。
10、一邊轉一邊向上推餅皮,使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上,直到收口收緊成圓球狀。
11、模具裏沾手粉,轉一圈再磕出多餘的粉,此時手粉應該在模具內部均勻的覆蓋一層。
12、將月餅胚放進模具,案板上撒一些麪粉
13、模具用力一壓,再將月餅推出,完成一個。
14、下面是蛋黃豆沙餡月餅製作:月餅胚40克,豆沙45克,鹹蛋黃1個(可先將鹹蛋黃在烤箱內烤至出油即可)
15、模具的使用和之前也是一樣的,也是先給裏面放點面撲,把月餅胚放進去,用手扭轉模具以調節深度。
16、用手壓平,反轉在硅膠墊上,用手壓槓桿,把月餅擠出來。
17、烤箱預熱200℃,上下火烘烤10分鐘左右,至邊緣微微發黃後拿出來,在月餅表面刷兩遍蛋黃液,再續烤10分鐘,至表面金黃色即可。
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