紫薯月餅的做法 超詳細步驟教你做紫薯月餅 紫薯月餅怎麼做
“繼續月餅啊
這次做的是紫薯餡的
超級喜歡,超級好吃啊
用的是自制的紫薯餡
健康,而且甜度自己控制,吃起來不膩
做的是50克的,小巧的,值得擁有的”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯月餅的做法步驟
1、紫薯洗乾淨,放鍋裏煮熟
2、用勺子壓成泥
3、壓好的紫薯泥倒入鍋裏
4、加入白砂糖煸炒
5、加入色拉油煸炒
6、加入澄粉煸炒
7、紫薯泥就做好了哦
8、在轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻
9、加入花生油,攪拌均勻
10、加入麪粉
11、揉成麪糰,蓋上保鮮膜靜置一小時(麪糰不要過度揉挫以免出筋)
12、紫薯泥分割成35克的小劑子,月餅皮分成15克的小劑子
13、月餅皮包入紫薯,用手將冰皮慢慢的往上推(冰皮有點沾,手上沾點麪粉)
14、包好揉圓
15、做好的月餅胚子
16、做好的月餅胚上沾點麪粉,以便下面方便脱模,放入模具(我一般是揉成橢圓形放入,這樣才不會破壞餅皮)
17、按出月餅花紋
18、放入烤盤,表面撒點水,放入預熱200度的烤箱烤5分鐘後取出
19、將一個蛋黃和一大勺蛋清混合成蛋黃液,在月餅表面刷蛋黃水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分鐘後取出,繼續刷一層蛋黃液(表面側面都刷)繼續入180度的烤箱烤5分鐘,繼續刷蛋黃液(表面側面都刷),繼續入180度的烤箱烤5分鐘。一共需要烤20分鐘,先在200度烤5分鐘,等月餅表面花紋定型。然後180度5分鐘三次,第一次蛋黃液只刷表面,第二三次表面側面都刷。烤好晾涼,密封保存,等回油後就可以吃了
小竅門
1紫薯可以用蒸的哦,我覺得用煮的話,壓起來沒有那麼幹的,蒸的話可以適當加牛奶
2廣式月餅的製作過程很簡單,但要在烤好後仍然保持清晰,皮和餡料的比較很重要。皮和餡料的比例一般有2:8和3:7。用2:8的話做出來的月餅花紋會更挺,會相對難包一點。我用的是50g的模具,那麼皮就是15克,紫薯餡是35克。如果選用63克的模具,那麼皮13-15克,餡料48-50克。
3關於月餅粉,我用的是高筋麪粉和低筋麪粉按1:9的比例配製的,可以直接選用中筋麪粉和低筋麪粉的
4剛剛烤好的月餅,冰皮是非常乾硬的。冷卻後,密封保存一段時間,冰皮會變的柔軟,表面也會出現一層油潤的光澤,這個過程稱為“回油”。一般月餅的回油過程是1-2天,甚至3-5天,如果月餅遲遲不回油,那可能就是操作過程出現了問題。自己做的月餅沒有添加,所以要儘快吃完哦
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