酥皮月餅的做法,酥皮月餅怎麼做的菜譜
“很棒的中秋小吃哦!”
食材明細
酥皮月餅的做法步驟
1、餡料食材。
2、水油皮等食材。
3、雲腿切薄片,浸泡一夜,泡去鹹味,
4、第二日撈出,隔水蒸30分鐘,切小粒。
5、將雲腿粒、蜂蜜、砂糖,攪拌均勻。
6、密封醃製30分鐘。
7、炒鍋中倒入中筋麪粉,小火炒至略黃,能飄出香味。
8、炒熟的麪粉放入雲腿。
9、放入豬油拌勻,即是月餅餡。
10、分成每份30克(如室温較高,放冰箱冷藏一下定型)。
11、製作水油皮:中筋麪粉、豬油、細砂糖、水混合,揉成光滑麪糰。
12、密封鬆弛10分鐘。
13、製作油酥:中筋麪粉、豬油混合,揉成團。
14、水油皮分成每份21克,油酥分成每份15克,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
15、取一份水油皮按扁。
16、放上一份油酥,用虎口慢慢向上推着收口,揉圓。
17、壓扁、擀成牛舌狀,捲成小卷。
18、按照同樣的手法包好全部的油酥,擀開卷好,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
19、將鬆弛好的卷,豎着擀開。
20、再捲起,蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。
21、將鬆弛好的卷從中間按下,兩頭收到一起。
22、壓扁,擀開成圓片狀。
23、包入一份餡料,用虎口慢慢收口,翻面。
24、略壓扁。
25、逐個包好所有的月餅,再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅上。
26、放入預熱好的烤箱,上火170度,下火175度,烤15分鐘。
27、取出翻面,再烤5分鐘。
28、再翻面,烤5分鐘即可。
29、完成!
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