驢打滾月餅的做法,驢打滾月餅怎麼做
“做老式月餅的豆沙餡還有,淘的月餅模也到了,想做冰皮月餅,皮是仿照驢打滾來做,就叫驢打滾月餅。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
驢打滾月餅的做法步驟
- 1、豆沙餡是用熟的紅署和紅豆炒成的,在“創新老式月餅”菜單裏有説明,這裏就不再詳細説了。
2、傳統的驢打滾是用黃米麪做的,沒有黃米麪,用的是江米麪和大米麪按7:3混合面,用的水是泡紅豆的水,想給面上點色,但效果不太理想。
3、面不能活成團,抓起面可以團成團,輕輕一攝,麪糰又可以打散才行。
4、蒸鍋水開後,用屜布包着蒸20分鐘,取出放涼
5、黃豆炒熟
- 6、打成黃豆粉,用時再用細篩子過一遍,口感更細。
7、面板上先撒上黃豆粉,再把涼好的米麪團擀成餅後,捲成卷。
8、分成大小相同的擠子,拍成園餅,放入豆沙餡,包成園團。
- 9、放入月餅模裏,輕輕壓平。
10、脱模成功。
11、所有的模都用了,效果不錯。
小竅門
1、月餅包成團後,再撒上一層黃豆粉,這樣好脱模。
2、月餅做好後,放入冰箱保鮮室,第二天吃口感更好。
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