廣味香腸的做法 自制川味、廣味香腸 廣味香腸怎麼做
“香腸,是大眾喜歡的食品,大概沒人能拒絕她的美味吧!又到製作香腸臘肉的季節了,很懷念以前跟媽媽一起灌製香腸的美好時光。如今不能與家人一起灌香腸,少了些情趣。但希望在過年時能與家人一起分享我親自做的香腸。為了家人口味,特地做了廣味和川味兩種口味的香腸。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣味香腸的做法步驟
1、豬肉選前腿肉,將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨,不能水洗。
2、將瘦肉片下來,切成約長5-8釐米的大片。
3、將肥膘也片一部分下來,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,細細的更好,以便均勻混合在瘦肉中。
4、將肥瘦肉充分混合均勻。
5、將肉片分成兩份,每份約6斤重,分別加入川味、廣味香腸調料,加15克白酒,充分攪拌,使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
6、腸衣洗淨,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的,只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上(用礦泉水瓶子的上部分做成,口徑剛好合適),腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
7、右手拿住漏斗,將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗,同時用右手輕輕擠壓,使肉往下移動,每灌裝10釐米肉,用左手順着腸衣擠壓推進肉往前,使其緊密,有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
8、每灌裝好4、5節,將端部紮緊,再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。
9、灌好後,用鍋燒熱水,約40度左右,水裏加入少量白酒,將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出,控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
10、每兩三節香腸用一棉線拴起,掛在鐵鈎上,再將鈎掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右,即可將香腸蒸或者煮着吃了,期待美味的香腸上桌吧!
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