香飄十里的香酥葱油餅怎麼做又香又好吃
主料
普通麪粉 :500食用油 :1湯匙
温水 :100ML
輔料
小葱 :3根鹽 :2茶匙
花椒粉 :1湯匙
五香粉 :1茶匙
麪粉 :3湯匙
具體步驟
1.面里加鹽1茶匙,食用油1湯匙,再用準備好的温水一點點向麪粉裏倒,邊倒水邊用筷子攪拌,等麪粉成雪花片狀就是好了
2.將雪花片狀的麪粉搓揉在一起,反覆搓揉約5分鐘如圖(第一次搓揉麪團不會光滑),蓋上鍋蓋或保鮮膜,餳10分鐘
3.麪糰稍微餳發,表面光滑不少,再次揉麪5分鐘後刷油進行2次餳發,蓋蓋或保鮮膜餳發約20分鐘
4.與此同時我們來製作葱油餅靈魂---油酥,首先將少量麪粉、鹽、花椒粉、五香粉放入小碗,同時燒熱油,油温8成時潑入小碗,用筷子迅速攪拌至順滑,油酥就成功80%了
5.油温降下來以後,放入準備好的葱花,再次攪拌均勻,油酥不能太稀(到處流淌),也不能太乾(不好塗抹)
6.我的20分鐘後我的麪糰也餳發好了,光光亮亮的
7.將麪糰揉成長條,然後切成小塊,揉圓後壓扁,抹油待用
8.取一個小塊用擀麪杖擀成薄餅,然後均勻塗抹上油酥(整面都要抹上,否則不好分層)
9.大概這麼薄就可以了,當然再薄點也行
10.從一邊捲起
11.然後從一端向另一端捲去
12.卷好後,尾巴藏在下面,然後用手壓扁,兩面抹油,放在盆裏,蓋上鍋蓋待用
13.取出最先做好的餅坯,用擀麪杖擀薄
14.鍋7成熱時,關到中小火,鍋到少許油,把擀好的餅皮放在鍋裏,迅速蓋上蓋子,轉動鍋子,讓餅皮與油均勻接觸
15.可以向鍋邊到一點點涼水,然後迅速蓋上蓋子,轉動鍋子,待水汽不再蒸騰,揭開蓋子,煎至兩面金黃
16.待餅皮兩面上色就可以取出,切成小塊,看餅子酥脆無比,層次分明
1.用温水和麪,面會比較柔軟,加一點食用油麪餅會更加酥脆;2.油酥是餅的靈魂,不能太淡,否則餅不好吃,油酥要抹的均勻,餅分層才會好;3.烙餅的時候最好蓋上蓋子,中火,這樣餅子不會變成餅乾……4.烙餅的過程中可以向鍋邊澆一次涼水,然後迅速蓋上鍋蓋,餅會熟的比較快;
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