自制燕麥熱狗怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :14水 :163
全麥粉 :56
即發乾酵母 :3
奶粉 :9
蜂蜜 :42
鹽 :一小勺
黃油 :22
輔料
生菜 :適量西紅柿 :適量
美乃滋 :適量
蜂蜜芥末 :適量
番茄醬 :適量
火腿 :適量
雞蛋 :適量
具體步驟
1. 將1的高筋粉和燕麥混合均勻,加入1的水倒入湯鍋小火加熱至稀粥的樣子如有温度計大約65度關火,略冷卻蓋上保鮮膜晾至1到2個小時。
2. 將2除黃油外所有材料,包括湯種,一起混合攪拌,我是用廚師機攪拌的。(切記水要慢慢加入不可一次性倒入,我就吃了這個虧,導致麪糰怎麼和都濕濕黏黏的,個人覺得60g水就差不多了)
3. 至麪筋擴展後加入軟化的黃油,攪拌完成後的麪糰應該可以拉出大片的薄膜。如果上一步加水太多,那麼和麪會需要很長時間才能拉出大片薄膜
4. 將麪糰放入抹油的容器,蓋上保鮮膜或者濕布放温暖處,發酵約1小時,兩倍大。手按不會彈也不塌陷。(發酵過程中一定要不間斷的去看看,用手或筷子撮一撮,因為很容易發酵過度,我的就發酵過度了,回彈代表發酵未到位,塌陷代表發酵過度)
5. 分割成均勻的6份,滾圓,每份大概一百克,由於我的麪糰加水過多,導致粘粘巴巴的,在過程中浪費了很多,我只揉了5個麪糰放温暖濕潤處,繼續鬆弛約10-15分鐘。(這一步我是把麪糰放在砧板上,將砧板搭在加水的炒鍋上,用小火慢慢加熱,技能保持温度又能保持濕潤度,當然也可以用小碗盛水在微波爐里加熱到一定温度後,將麪糰放入停止運作的微波爐內)
6. 取一份麪糰,手拍排氣並將麪糰整形成於熱狗模大致同寬的長方形/橢圓形(用手,包的排氣孔會不均勻,也可以用擀麪杖,那樣熱狗包排氣孔會均勻分佈)將上邊向內折起並繼續向內捲進一次。並將底邊向上折,捏緊收口。接縫朝下放入熱狗模中。
7. 放温暖濕潤處,最後發酵約40分鐘。根據喜好可選擇在表面劃口或者不劃。,劃口的話用小刀的刀背在表面上斜着輕壓幾道劃痕就可以了
8. 用150度預熱烤箱,入預熱好的烤箱,190度,烤約18-20分鐘
9. 然後,出爐在曬網上稍微冷卻一下,這期間可以用來煎火腿和雞蛋餅,洗生菜,西紅柿切片,將熱狗包從側面中間切割半開狀,一次加入生菜雞蛋餅西紅柿,火腿,再擠上美乃滋,蜂蜜芥末,和番茄醬即可使用
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