泡椒糖醋魚的家常做法怎麼做又香又好吃
主料
魚(草魚/鯉魚) :一條輔料
泡椒 :7-8枚具體步驟
1.魚拜託魚販處理好,如果自己處理的話:用勺子颳去鱗片,扣去魚鰓,剖開腹部(注意刀尖向外不要戳破苦膽),清理乾淨內臟,魚腹部有黑膜的話用勺子刮乾淨,洗淨,用廚房紙巾擦乾魚腹和表面。魚如果本身不腥處理到這步就可以了,如果魚品種的關係腥味較大,則撒上少許料酒醃漬,入鍋前再擦拭乾表面的液體。如果魚較大可以在兩面淺剖幾刀以利入味。
2.泡椒和泡生薑切粒,大蒜切粒,兩種原料分開放,大蒜應該在泡椒和泡姜之後入鍋,以防變焦影響風味。
3.鍋裏放入足量植物油,燒到五成熱即放入擦乾水分的整魚,保持中火,一面金黃後再翻面,可以保持魚皮的完整性。
4.煎炸好的魚盛出備用,鍋裏的油倒出適量,留約2 tbsp底油待用。
5.保持中火,先入豆瓣醬,泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入大蒜粒略炒,摻入涼水或清湯大約2杯。用糖,醋,鹽,白胡椒和料酒調味,醋比糖的分量略多一些,在烹飪中醋味會揮發一部分。
6.定味後把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面。約過5-8分鐘後小心翻面,重複以上步驟。
7.湯汁收到約剩2/3杯時,把魚盛出。剩下湯汁嘗味,調整。勾芡,撒葱花,淋在魚上即可。
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