家庭常備綠咖哩雞怎麼做又香又好吃
主料
雞肉 :500泰國青茄 :5-6顆
豆茄(egg plant) :一把
椰子心 :450
檸檬葉 :適量
辣椒 :適量
九層塔 :適量
輔料
淡奶 :半杯椰奶 :大盒
魚露 :一大湯匙
糖 :一湯匙
鹽 :適量
具體步驟
1. 熱鍋,下兩大匙沙拉油(肉多的話油多一點,不怕肥的話要多放點油也無妨),炒雞肉。
2. 雞肉轉白之後,放一湯匙咖哩醬(普通吃飯用的湯匙,我照相技術不好,一手抓著湯匙一手抓唉奉拍照,距離沒抓好,所以湯匙看起來好像比較大,其實不是的),均勻的攪炒到雞肉都沾上綠咖哩醬,調味(鹽巴,要放味精就請吧)。
3. 然後下一點淡奶,繼續用大火,一邊快速的攪拌鍋裡的雞肉,咖哩醬跟淡奶,一面迅速的讓液體燒滾,汁液收乾一點,會變得有點稠稠的「醬」(paste)狀,邊緣開始把油逼出來一點的時候,放椰奶。
4. 椰奶滾了以後,就開始放蔬菜。先放檸檬葉,喜歡辣的話,辣椒就先下,不想太辣的話,辣椒最後放。然後放椰子心。等到椰奶再次燒滾,放下綠色圓茄子跟臭豆。 其實什麼蔬菜都可以,玉米筍,紅蘿蔔,青花菜,白花菜,夏南瓜,番薯,芋頭,洋葱,喜歡吃什麼就放什麼。
5. 下一大匙魚露,我用舀湯用的大湯匙。
6. 泰國菜用魚露的時候通常會放糖來平衡味道,比例大概是一比一,不過在這裡我用大湯匙魚露配普通吃飯湯匙紅糖,不然會真的很甜。雖然綠咖哩的泰文叫做????????????,ken kiaw wan。kiaw是綠色,wan是甜的意思,字面上直接解釋也就是甜的綠咖哩,可是糖還是手下留情的好,不然真的變成甜食就有點可怕了(不過當然這是我私人的胃口偏好,不是絕對的)。雞肉很好,豬肉,牛肉,鴨肉,什麼都可以,海鮮也沒問題,肉先跟咖哩醬炒過,比較難熟的蔬菜先下鍋,比較容易熟的後放,程序都差不多。其實味道也不會差太多。
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