悠悠香烤麪筋串怎麼做又香又好吃
主料
麪筋 :200輔料
油 孜然 鹽 辣醬 :適量具體步驟
1、和麪製作麪筋串所用的不是蒸饅頭用的麪粉,而是做麪筋專用的:谷朊粉,這是一種經過工業提取而得到的麪粉。這種麪粉蛋白質含量高,吸水性好,所以經揉制後才能形成柔軟而有彈性的麪筋
2、捏製成形輕撕一塊60克左右的麪筋團,放在掌心拍扁後.再拉成長15釐米、寬2釐米的麪筋條,取出2根有稜角的竹筷,夾住麪筋一頭,拉長麪筋並往筷身上纏繞,此時需不斷地拉動麪筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5~7圈後,便做成長10釐米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然後輕揉麪體,讓麪筋層間充分“融匯
3、煮麪筋取鍋上火摻3000克清水,燒開後改微火.然後從麪筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當煮至麪筋成熟且有彈性時,撈出來置涼水中,漂涼再撈出。
4、割製取制好的麪筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6釐米寬呈螺旋狀(每隻7~8圈)的麪筋串
燒烤麪筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釺20根悠悠香做的烤麪筋蛋白質含量高達80%以上,採用優質小麥蛋白粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨着火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬製的專用烤麪筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食慾。燒出的成品麪筋,色澤金黃,不縮小,入口特香,嫩滑無比,吃後口齒留香,回味悠長,讓人百吃不厭
和麪要適中
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