色澤不錯的菠蘿古老肉怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :200菠蘿 :1/4個
輔料
青椒 :1/2個食鹽 :適量
番茄醬 :3茶匙
白醋 :1茶匙
食用油 :適量
料酒 :1茶匙
雞蛋 :1個
幹澱粉 :50
生抽 :1茶匙
紅彩椒 :1/2個
綿白糖 :2茶匙
胡椒粉 :少許
具體步驟
1.食材:豬肉、菠蘿、青紅椒
2.青紅椒切菱形塊
3.豬肉切稍厚的大片,切好後用刀背輕輕砸一遍,讓肉質變鬆
4.處理好的豬肉放入碗中,加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘
5.抓勻的肉片中加入半個打散的蛋液再次抓勻
6.抓勻的肉片均勻的裹上一層幹澱粉,裹幹澱粉的過程中可以把肉片鬆鬆的捲起,這樣再炸制的過程中可以讓肉片外酥裏嫩
7.鍋中油燒製五六成熱 放入裹好澱粉的肉片炸制。炸至定型撈出,鍋中油温升至8成熱,再次放入肉片復炸至酥脆撈出
8.青紅椒也放入熱油中衝炸一下快速撈出
9.炸好的青紅椒和肉片放一起備用
10.另起鍋,放入少許食用油,加入番茄醬、白糖
11.加入少許清水,一勺白醋一勺生抽。
12.小火炒至湯汁濃稠起小泡
13.放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒
14.快速翻炒均勻,讓湯汁都裹在食材上關火。
復炸一次能讓肉片更酥脆。這道菜是大甜酸口,糖要多一些。
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