美味的涼膏怎麼做又香又好吃
涼膏是一道具有悠久歷史的傳統街頭美食,他的製作方法非常的簡單,適合在夏天的時候食用,放在冰箱裏冰鎮一下口感更好,口感更加的美味,涼膏非常的好吃,加上熬製的紅糖真的是人間美味,涼膏真的是特別的美味,在夏日還可以清熱解暑。
主料
麪粉 :適量輔料
紅糖 :適量具體步驟
準備材料哈!簡單,麪粉和石灰水,石灰用水泡一下,等石灰沉靜,取上面清涼的石灰水即可,多泡幾次,就可多取石灰水啦。
普通的戚風方子,雞蛋的重量都是按個頭來算的,通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋,如果是小雞蛋的話,可能會因為蛋液比例不同,導致失敗。
蛋黃打散
稱入玉米油。一定要慢慢的倒,以免過頭,如果實在手下沒底,就倒在一個小碗裏慢慢舀,以免加過頭
稱入牛奶
連糖和鹽也加入,用手抽攪勻
篩入低粉
用手抽Z字型攪勻,備用。 此時預熱烤箱,150度
用電動打蛋器打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的鹼性,有利於打發,別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發穩定
打到有粗泡的時候加入第一次的糖,大概是1/3
蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是總量的1/3
.蛋白開始有彎勾,非常細膩,接近濕性發泡了,加入最後的糖,繼續打。
打蛋白的時候,要轉盆轉打蛋器,最後明顯感覺有阻力了,可以時不時的提起來判斷一下狀態。 打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峯,微微顛抖而不倒即可
取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次攪拌。 攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌
再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好後,將蛋黃糊盆中的麪糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程,可以將所有的麪糊都充分的攪拌,以免沉底。
將拌好的麪糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2CM的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。入爐烤制
入烤箱,倒數第二層,150度烤60分鐘
出爐倒扣晾涼
基本晾至過夜,或者3-4個小時,至完全晾透後脱模。 可以使用正規的脱模刀,也可以用簡便方法,找一把柄比較細比較薄的勺子,插在模具與蛋糕之後,稍用力壓着勺子,沿着模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂着底部,或倒扣,即可將蛋糕取出。
底部用手扒一下,就分離了。
想吃的時候,從冰箱取出倒入早前熬好的紅糖!巴適得很的一碗涼糕就擺在面前了哦!比外面賣的乾淨衞生,還很滑、嫩哦!只要掌握好石灰水和麪粉的量和火候,就沒有問題啦!你可以試試看吧。
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