香辣紅燒牛腩怎麼做又香又好吃
主料
牛腩 :適量輔料
葱 :適量生薑 :適量
花椒 :適量
桂皮 :適量
八角 :適量
草果 :適量
冰糖 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
料灑 :適量
蠔油 :適量
蒜 :適量
幹辣椒 :適量
生粉 :適量
具體步驟
1. 牛腩洗淨後切成大小均勻的小塊,入沸水焯出血沫雜質,再清洗乾淨瀝乾備用;
2. 葱切段,生薑、蒜切片,其他配料都清洗準備好;
3. 鍋內放油小火爆香花椒粒,之後把花椒粒挑出扔掉(這樣吃的時候就不用擔心吃到花椒粒麻嘴了),放入生薑片、蒜片、桂皮、八角、草果、冰糖炒出香味,再放入幹辣椒炒出辣味,最後放?段(放早了會糊);
4. 加入牛腩翻炒一下,加料酒翻炒去腥,再加入老抽、生抽、蠔油翻炒均勻上色,加水漫過牛腩燒開(水要一次加足,中途加水會影響口感),嘗一下湯汁,根據各人口味加入適量鹽,再轉小火慢燉;
5. 待湯汁收得差不多時加入雞精,再調些濕生粉勾芡,大火快速翻炒收汁即可。
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