鹹香的波蘭酵頭法棍怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

波蘭酵頭法棍，顧名思義，它是一種西式烘焙甜點。它的做法，和吃法也是多種多樣的。不僅可以當做早餐來吃，也可做三明治，或者其他做法的簡餐。對於粗糧愛好者，它是一道十分健康的餐食。就像中國的花式饅頭，雖然耗時較長，工序較多，但當一根根鹹香的波蘭酵頭法棍出爐後，光是者極富食慾的金棕色外表，就足夠讓人流連忘返。

主料

高筋麪粉 ：24
水 ：25
酵母 ：0.1g

輔料

波蘭酵頭 ：全部
全麥粉 ：28
鹽 ：2.5g

具體步驟

1.波蘭酵頭：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克

2.將酵頭料全部倒入碗中。

3.攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵。

4.麪糊起泡漲發，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小時。

5.主 面 團：波蘭酵頭全部，過篩的全麥粉56克，高筋粉64克，鹽2.5克，水64克，酵母0.5克

6.將麪糰用粉料倒入麪包桶，混合。

7.加入酵頭和水，

8.放入麪包機，啟動和麪程序。

9.攪拌至能拉出薄膜。

10.取出，放入大碗，蓋上保鮮膜，發酵2小時。

11.麪糰長大近一倍。

12.取出揉麪4分鐘，再次放入碗中蓋上保鮮膜發酵2小時。

13.麪糰長大至兩倍。

14.小心取出，勿使排氣。

15.分別將兩邊向中間摺疊。

16.整理成長棍形，放入烤盤，發酵1小時。

17.麪糰長大至1.5倍，在表面割出刀口，

18.放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向內壁噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，將温度調至230度，烤約30-40分鐘。

19.表面呈金棕色，出爐，冷卻40分鐘後食用。

烹飪技巧

實在沒有全麥粉，也可以全用高筋粉。整形中需儘量小心，勿使麪糰排氣。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。