自家素鴨怎麼做又香又好吃
主料
豆腐皮 :4張胡蘿蔔 :1根
冬筍 :150
幹香菇 :10朵
葱、蒜 :適量
輔料
生抽 :1勺白糖 :1勺
蠔油 :1勺
食用油、鹽 :適量
具體步驟
1. 用清水衝去香菇上的浮土後用一小碗温水泡發,泡香菇的水不要倒掉,待會兒還有用呢。胡蘿蔔、葱、姜洗淨,冬筍我用的是超市買的水煮冬筍,如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味。
2. 胡蘿蔔、筍切成細絲,泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。葱和姜切成末備用。
3. 起鍋放油,油熱後放入葱蒜末爆香。
4. 放入準備料翻炒,翻炒的時候倒入料酒和鹽調味。
5. 現在要調一碗汁,取半碗香菇水,裏面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼
6. 夾一些炒好的料放在油皮的下部三分之一處
7. 把下面油皮折過來,左邊和右邊也折過來,從下往上將包好豆皮捲起
8. 把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上,刷得要均勻,不要貪多,刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了,不要刷得過多,否則油皮過軟後容易破
9. 放煎鍋煎兩面金黃色,澆上湯汁,大火收汁,即可。
1、煮的過程中,豆皮會膨脹,沒關係的,繼續煮就可以。2、豆皮翻身的時候最好鏟子和筷子配合一起來,豆皮很薄容易破。3、一定要完全晾涼再切,不然很容易散。4、油豆皮也有叫豆油皮的,其實就是平時吃火鍋的豆皮,超市裏都可以買到,這次我買的是1包1大張,還有分成小張包裝的,做一個素鴨用3張就夠了。
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