家常自制宮保雞怎麼做又香又好吃
主料
雞胸肉 :400輔料
姜 :少許蒜 :少許
葱 :少許
雞蛋 :1個
醋 :少許
鹽 :適量
生抽 :適量
高湯 :少許
甜麪醬 :少許
甜酒釀 :適量
水澱粉 :少許
食用油 :適量
具體步驟
1. 雞胸肉切成粗丁,姜、蒜去皮後切成小片,葱切成粒,雞蛋敲破取蛋清;
2. 雞丁用適量的蛋清、鹽、生抽、水澱粉拌勻待用;
3. 取一空碗,用適量的生抽、醋、甜酒釀、水澱粉、高湯調成調料汁;
4. 燒熱炒鍋,下適量油,將碼好味的雞丁倒入炒鍋;
5. 大火用勺子迅速將雞肉弄散開,待雞丁變色立即盛出待用;
6. 鍋中留餘油,將餈粑辣放入鍋中,適當煸炒出香;
7. 鍋中放入適量甜麪醬、蒜片、薑片,翻炒出香;
8. 將爆炒過的雞丁下鍋;
9. 快速翻炒均勻後,將調料汁倒入鍋中;
10. 再次快速翻炒均勻;
11. 翻炒均勻後立即關火,並倒入葱花;
12. 手抬起炒鍋顛簸兩下即可。
1.油比平時炒菜稍多;2.做這道菜火要大,動作要快;3.沒有甜酒釀可用料酒和糖代替;4.調料汁下鍋前先攪動幾下,攪勻再倒;5.雞胸肉帶皮否就看個人喜好。
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