可口的魚頭濃湯怎麼做又香又好吃
可口的魚頭濃湯,這道再經典不過的家常菜,隨着時間、地域的演變,在每個人心中都有着屬於自己的樣子。今天我做的可口的魚頭濃湯簡簡單單地呈現出我最喜歡的樣子。如果你還有做過它,就一起來看看吧,也許,它會成為你的下一道拿手菜。
主料
魚頭 :適量輔料
番茄 :適量胡椒 :適量
具體步驟
選用新鮮 鰱魚宰殺治淨,取不帶脊骨,自胸鰭處切斷,連肉的魚頭半爿(俗稱“雌爿”); 鰓肉處輕剮一刀,背肉處斜剞一刀,用清水洗淨;姜去皮拍鬆;小白菜擇洗乾淨,大的一開四,小的對剖開;
熟火腿切薄片; 將魚頭先用沸水燙一下,備用; 炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下熟豬油,至五成熱時,將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎,翻轉魚頭;
再放入黃酒、葱結、姜塊,加沸水1750毫升,蓋上鍋蓋,用旺火燒約5~7 分鐘; 再加入 小白菜心略滾,約1 分鐘;再將魚頭取出盛入品鍋, 菜心放在魚頭的四周; 撈去湯中的葱姜,撇去浮沫,加精鹽和味精調味;
將湯汁用細篩濾過,倒入品鍋,裝置上 火腿片,淋上熟 雞油,上桌隨帶薑末醋一碟。
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