什錦春捲怎麼做又香又好吃
主料
油豆皮 :5張雞蛋 :1枚
瘦豬肉餡 :150g
幹香菇 :3朵
幹木耳 :15g
乾粉絲 :10g
胡蘿蔔 :1/2根
魚露 :1湯匙(
檸檬汁 :2茶匙(10ml)
白砂糖 :適量
黑胡椒粉 :適量
鹽各 :1茶匙(5g)
生抽 :適量
水澱粉各 :1茶匙(5ml)
油 :2湯匙(30ml)
輔料
具體步驟
1. 雞蛋在碗中打散。幹香菇、幹木耳温水泡發、洗淨切成碎粒。粉絲用温水泡軟後切1cm的小段。胡蘿蔔去皮,切成碎粒。
2. 將瘦豬肉餡放入一隻大碗中,調入生抽,拌均勻,醃製10分鐘。
3. 醃製好的豬肉餡中加入雞蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、,調入黑胡椒粉和鹽,拌成有黏性的餡料。
4. 將油豆皮切成10cm邊長的正方形,用湯匙取適量拌好的餡料,放在春捲皮的一端,開始向上卷,再把春捲皮左右兩邊向中間摺疊,封住兩端的開口,最後在封口處沫些濕澱粉粘住。
5. 煎鍋中倒入油,中火燒至六成熱,放入春捲,改成小火,翻轉着將春捲煎至表皮呈金黃色,夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分,切開擺入盤中。
6. 取一隻小碗,倒入魚露、檸檬汁、白砂糖和10ml涼開水,拌成調味汁,吃時蘸着調味汁即可。
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