家常的清燉魚頭的做法怎麼做又香又好吃
主料
魚頭1個 :約400克左右輔料
蒸魚豉油 料酒 胡椒粉 鹽 油 :各適量豆腐 :250
糖 葱 姜 蒜 大料 :適量
草果 澱粉 :適量
具體步驟
將魚頭收拾乾淨
豆腐焯水
將焯過水的豆腐切成小塊備用
鍋內放油,燒熱,放入魚頭雙面煎至微黃
將魚頭撥至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香
加入適量開水,以沒過魚頭為宜
加白糖、胡椒粉、大料、草果
烹入料酒,加蓋小火燉煮
將魚湯燉至奶白色
將豆腐下鍋
烹入蒸魚豉油小火慢燉
待燒透後加胡椒粉和鹽調味,用水澱粉勾薄芡即可
1.魚頭選取鱅魚頭為好,就是老百姓所説的胖頭魚;2.現將魚頭兩面煎一下,燉出來的湯就是奶白色,味道好;3.豆腐焯水後燉的時候不容易散掉;4.此菜不宜做的太乾,連湯帶水好吃還有營養。
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