上海薰魚怎麼做又香又好吃
上海薰魚是一款家常菜,喜歡的人可以經常食用,做法也比較簡單,但是在清理魚的時候要注意,不要把苦膽弄破了,會影響魚的口感,做出來的成品也不是那麼好吃,如果實在是不小心弄破了,可以適當的塗抹點白酒,非常不錯的一款食材。
主料
青魚中段 :1000輔料
小葱 :1把冰糖 :1塊
八角 :3顆
生抽 :2大勺
姜 :1塊
鹽 :適量
香葉 :10片
老抽 :1大勺
花椒 :10顆
料酒 :1小勺
具體步驟
1.準備好的青魚中段。
2.從魚背中間剖開,再切成2-3釐米的厚片。
3.除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開,再小火燉十分鐘。
4.過濾出湯汁待用。
5.熱鍋涼油,待油温稍微高點就可以把魚塊放進。小火慢炸,千萬不要翻動,否則全部會碎掉
6.炸到魚身金黃,基本就定型了,才可以翻動。
7.撈出放涼,吃的時候再大火炸一遍。
8.大火炸好再直接放進燒好的滷汁中泡上十分鐘就可以。
9.泡的時間短點,薰魚口感外脆裏嫩,泡時間長點更入味,而且會有點嚼勁。
1、炸魚時,火要小,定型前不要翻動,火大不但容易焦,而且會濺得厲害。2、魚塊切厚點不碎,不容易炸透,外脆裏嫩,薄點更容易炸透,但容易碎,不過吃起來會更香3、香料的品種可以根據自己家的庫存加入。
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