洋葱肉末蛋卷怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

紫皮洋葱 ：適量
手剁肉末 ：適量
土雞蛋 ：適量
蝦皮 ：適量

輔料

鮮醬油 ：適量
料酒 ：適量
糖 ：適量
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 將洋葱洗淨切碎丁，鍋燒熱注油，油温起來後將肉末（不用醃製）倒入鍋中炒散，炒至出油出香將洋葱碎丁倒入鍋中與肉末一起炒香，鍋中淋入鮮醬油炒勻，熄火攤涼。

2. 雞蛋去殼打散，將攤涼的洋葱肉末倒入蛋液中，調入料酒，糖，鹽，胡椒粉拌勻，將蝦皮用清水淘洗乾淨，控幹水分倒入混合蛋液中。

3. 將蛋液與所有材料、調料充分拌勻，平底煎鍋燒熱下油，油温起來後將混合蛋液倒入鍋中。

4. 晃動鍋身，使蛋液平鋪，蛋液底層稍加凝固後，傾斜鍋身從高的一邊開始卷。

5. 一邊卷一邊上移，將多餘的流動蛋液“趕”到鍋的下方，直至將所有蛋液捲成圓筒形。

6. 將將蛋卷整條起鍋，放置熟食案板分切成塊即可。

烹飪技巧

切洋葱掉眼淚不是因為你被感動了，而是洋葱被切開時會釋放出蒜胺酸酶，它才是導致流眼淚的原因。這種酶和洋葱中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸；次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的遊離神經末梢，引發淚腺流出淚水。