正宗潮汕沙鍋粥怎麼做又香又好吃
主料
大米 :250基圍蝦 :20條
輔料
香菜 冬菜 :各50g薑絲 :100
芹菜 :200
油鹽 :適量
花生 :一湯勺
生抽醬油 :少許
具體步驟
大米洗淨後可以預先泡在清水裏20-30分鐘,然後連水一起放入砂鍋,水的用量大概是250克米配2.5升水,如果水不夠後面可以再加。放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米潮汕砂鍋粥拌油後更容易煮熟,且不易粘鍋),放入薑絲,用明火煮。
洗蝦。如果基圍蝦太大不容易入味,從蝦背上剪開,並去掉蝦的鬍鬚,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)
待砂鍋粥煮滾且米粒開花的的時候放入基圍蝦這時候可以下醬油、鹽。把火關小,剛好可以看到氣泡滾起來就行。這樣給它慢慢熬煮20分鐘左右。
砂鍋粥煮到膠質狀的時候,我們可以把冬菜、芹菜(切成粒狀)放入砂鍋內。再煮個2分鐘就可以起鍋了
起鍋。砂鍋的邊緣比較燙,用毛巾包住鍋耳端起的時候要小心。同時把香菜放入砂鍋粥內,香菜可以切成小段。
基圍蝦的個頭不用太大,而且要新鮮的。大米可以選用圓粒的東北米,煮粥比較好。粥煲滾了要不時攪動一下,防止粘底。可以用蒜蓉、黃豆醬、花生醬作為蘸料
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