祕製獅子頭怎麼做又香又好吃
主料
豬肉(七分瘦) :適量小公雞 :一隻
姜 :適量
葱 :適量
雞蛋 :適量
輔料
鹽 :適量胡椒粉 :適量
香油 :適量
糖 :適量
醬油 :適量
澱粉 :適量
雞精 :適量
具體步驟
1. 豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥,口感會不好!),肥的部分細心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下
2. 往做法(一)中分次加入水,加入一個雞蛋和少量的澱粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調味,最後加入薑末、葱末、香油拌勻
3. 鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實,二使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發黃取出,重複上述動作至肉餡用完。
4. 鍋內留少許油,下入薑片煸出香味後,放入雞煸炒,再依次下料酒、醬油、糖、雞精,放寬水,燒開撇去浮沫,下葱結
5. 往做法(四)中放入做法(三)的肉圓,大火燒開後,改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成
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