丹麥經典飲食,燒豬肉怎麼做又香又好吃
主料
連皮的豬後頸肉 :1.5-2 公斤丁香 :8-12粒
香葉 :8-10 片
粗粒的海鹽 :一小碗
磨碎的黑胡椒(不要用粉) :1 茶匙
老抽 :適量
連皮的新土豆 :1.5 公斤
麪粉 :1 滿湯匙
輔料
紫甘藍 :1 棵黃油 :15 克
蜂蜜 :2 湯匙
蘋果醋 或者 米醋 :5 湯匙
具體步驟
1. 預熱烤箱到180攝氏度。豬後頸肉用刀刮乾淨,洗淨之後在皮上劃間隔0.5cm的劃痕,或者1x1cm 的格子, 確保刀痕只是抵達肉層即可。
2. 用手將粗鹽抹在豬皮上,確保劃痕中都有進入粗鹽,然後將碎胡椒均勻灑在上面。 最後用丁香和香葉如上圖間隔開的插入硃批的劃痕中。
3. 取一隻比豬肉稍大一些的耐高温的瓷碗或者烤盤,注入0.5升水之後,將豬肉皮朝上放入瓷碗或者烤盤中,送入烤箱, 然後將温度設置為170-175攝氏度烤2-2.5小時。(烤箱不很大的朋友在這裏請注意豬皮不要距離上火太近以免燒焦。)若有温度探針,中心温度達到70-75度便是完成。若沒有温度計,用小刀刺入肉中, 只有少量透明肉汁冒出來的時候即代表完成。
4. 在烤肉的同時, 將新土豆洗淨。 若不放心或不確定土豆是否新鮮, 可將皮刨去。煮開一鍋水, 放入少許鹽,下土豆。 中火煮5分鐘之後熄火, 讓土豆繼續在熱水裏泡熟(這大概需要12分鐘)
5. ****** 醬汁 *********當肉完成時, 烤盤裏的肉汁撇去大部分的油脂備用。在一口小鍋中融化黃油, 中小火加熱,放入麪粉並不停攪拌,直到麪粉團出香氣(不能燒焦)的時候, 在鍋口放一個篩子,倒入之前準備好的肉汁, 濾掉渣。中火煮沸肉汁並不停攪拌,湯汁開始收的有點稠的時候加少許煮土豆的水調節到合適的濃稠度,最後以老抽上色。
6. ********* 紫甘藍 ********** 將紫甘藍切0.5x5cm的條備用。 熱一口鍋,加入黃油融化,下切好的紫甘藍,中火炒到稍微變軟的時候加醋和切片的橙子、蜂蜜、鹽。 蓋蓋兒燜20分鐘到紫甘藍完全變軟即可。
7. *********** 組裝 ************豬肉切大約1cm厚的片, 每人2-3片,煮土豆每人3-4粒,淋上醬汁,再來一大勺紫甘藍~ 請慢用吧~!
*一般的人燒肉的時候使用烤肉架,下面放裝水的烤盤。但是在這裏我直接用烤盤裝水和肉一起烤,能給肉保留更多的水分。**鹽的使用中,一定要用粗粒的海鹽,這樣燒出來的豬皮才會香脆而不過與鹹。***除了紫甘藍,丹麥人也會用醃製的黃瓜和醃製的紅菜頭來搭配,至於飲料,那當然要是啤酒了~
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