帝王咖喱蟹怎麼做又香又好吃
帝王咖喱蟹,需要帝王蟹來製作這道美食,帝王蟹和一般的螃蟹不同,擁有比其他一般螃蟹更大的營養價值,還有豐富的蛋白質,對身體有很好的滋補作用,建議你們經常這一道美食。值得我們去細細品嚐。
主料
黃咖喱塊 :3塊帝王蟹 :1200g
輔料
鹽 :適量蒜子 :6粒
湖南青椒 :10g
薑片 :10g
椰漿 :500ml
煉乳 :30g
清雞湯 :100ml
青蒜莖 :20g
料酒 :50ml
調和油 :適量
泰式甜辣醬 :50g
具體步驟
1.這是1200克的冰凍帝王蟹。解凍時,要提前在冷藏室擺放2天進行低温解凍。
2.用廚房剪將蟹鉗、蟹足緊貼着蟹身的關節剪下來,蟹鉗保持完整;蟹足再在關節處剪斷,足尖剪除不用。
3.平刀面,將蟹鉗、蟹足拍裂。
4.在蟹身的肚臍與蟹殼交界處,輕劃一刀,將蟹殼揭起,暴露出蟹體,將它的心、胃、鰓及其它雜物清除並沖洗乾淨。
5.保留完整的蟹殼,將蟹體按圖所示,斬成四件。
6.這樣就將整個帝王蟹完整分解完畢了。
7.大火燒鍋至7分熱,下調和油(最好是椰油或者棕櫚油),將蒜子、薑片、蒜段和椒件爆香。
8.下步驟6的蟹塊翻炒片刻,再沿鍋邊濺入料酒,炒勻。
9.倒入甜辣醬。
10.倒入椰漿。
11.擠入煉乳、加入清雞湯,炒勻後,大火煮開,改中火燜煮。
12.燜煮收汁至一半時(約12分鐘),熄火。
13.將蟹件盛出。
14.將盛出的蟹件砌回蟹型。
15.將咖喱塊投入鍋中,利用湯汁的餘温將它溶化,再開火,用中小火煮至收汁濃稠。
16.將煮好的咖喱汁淋在步驟14的蟹身上,稍加整理,即成。
1、在步驟15煮咖喱汁時,一定要先熄火,讓咖喱塊完全溶化後,再開火將咖喱汁煮至濃稠,這樣做出的咖喱汁才會幼細香滑,沒顆粒感。2、在烹飪過程中投入的調料及醬汁,已經有足夠的鹹味,重味者,可酌情加鹽調味。3、用油時,沒調和油,就用自己的油吧。因為調和油含棕櫚油成分,做出來,口感及味道較好一些。
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