「美味可口」螞蟻上樹怎麼做又香又好吃
主料
龍口粉絲 :100高湯或雞湯 :200
肉末 :80
輔料
油 :30鹽 :適量
蒜片 :適量
薑絲 :適量
醬油 :1/2勺
香葱 :適量
味精 :適量
料酒 :1勺
葱花 :適量
具體步驟
1.炒粉絲前的準備:1.鍋中放水,大火燒開,放入粉絲轉小火,保持水微沸,煮2-3分鐘。2.撈出粉絲,用涼水把粉絲沖涼,擠幹水份,把粉絲剪成10公分左右的長度。
2.炒鍋大火燒熱,加入油,油熱後加入肉末煸炒。
3.肉末變白後,加入葱、姜、蒜,炒香。喜歡吃辣的朋友這時候可以加入一匙郫縣豆瓣醬。
4.加入醬油和料酒,繼續炒一會兒。
5.加入高湯、鹽、味精,放入粉絲
6.湯開後改為中火,用鏟子翻動收汁,至水將幹未開的時候出鍋裝盤。
7.撒上香葱段或香菜段
我用的都是老杜我自己出口的真正的龍口粉絲,不同於市面上的普通粉絲。如果用普通的粉絲,做出來的效果是完全不同的。朋友們可能注意到了,一般做肉末粉絲,只需要將粉絲用水泡軟即可,而我的做法是要把粉絲先煮一下。這是因為真正的龍口粉絲是很耐煮的,只用水泡很難使粉絲變軟。同樣的,我們需要把粉絲剪短,否則粉絲炒好後還是很長,吃起來很不方便。另外,煮後把粉絲沖水降温,一是為了去除粉絲生產過程中產生的粘性,二是為了保持粉絲的筋道,因為這時候過高的温度,會使粉絲失去嚼勁。
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