臘腸炒青菜頭怎麼做又香又好吃
主料
青菜頭或者叫鮮榨菜 :250臘腸 :150
輔料
鹽 :4葱 :適量
姜 :適量
具體步驟
1. 青菜頭又叫鮮榨菜,學名莖瘤芥,青菜頭去皮,裏面的瓤切成片,不能太薄,容易炒爛,但是也不能太厚,容易外熟內生 ,一般是2到3毫米左右旁邊小個的是去皮後的樣子
2. 臘腸切成片,我用的是自制的生臘腸,也能用外面現成的熟臘腸代替
3. 鍋裏面放葱花薑片爆香,放臘腸,到臘腸完全熟注意臘腸含糖,千萬不能糊了!!所以勤翻炒不能停!!
4. 可以看見臘腸漸漸從紅白分明到變成了這個顏色,就證明炒的差不多了
5. 炒成這樣就算熟了,肥肉完全透明,瘦肉變硬呈紅色
6. 下入青菜頭的片,同時放鹽,,一點就可以 全程保持大火到有一部分青菜頭片馬上要變透明盛出 這個時候正好青菜頭大部分9成熟 只有這個時候盛出來,這樣才能保證上桌完全熟,而不是等到完全變熟了才盛出來 如果對自己家火力沒信心,達不到旺火急炒的程度,可以先預炒一下青菜頭到6成熟 鍋多燒一會,專一的炒青菜頭,火力沒問題
7. 大功告成!!
青菜頭是個挺神奇的蔬菜,生的時候本身有一種生澀的味道,熟了卻是另一種特殊的清鮮但是炒食的話,如果太熟了就軟榻不好吃了控制火候就成為了關鍵,生一分則出不來鮮味,熟一分則軟爛無口感所以有的時候,傳奇美味和平淡無奇,也許就是一刀薄一刀厚之間,就是撒鹽的時候稍微多抖動的幾下手指,就是出鍋早晚的那幾秒……個人微信:smart-ljx新浪微博@偉大的美食評論家
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