好吃的南京香肚怎麼做又香又好吃

準備時間:13分鐘　　　　烹飪時間:14分鐘

這道南京香肚是一道有着自己獨特味道的美食，一聽這名字就知道這道南京香肚是來自於南京的美食，南京可是一個美食特別特別多的城市，那個城市不僅美多而且風景也特別好。製作這道南京香肚的主要的食材就是豬肚，豬肚是一種特別特別常見的食物。

主料

豬肚 ：適量

輔料

糖 ：適量
八角 ：適量

具體步驟

將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉後，放入缸中醃10 天；再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中醃3 個月；出缸後每個再用25 克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1 個月，將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾乾；再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨；

平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8 小時，取出裝肉；裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁，加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時後；再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下曬乾燥；

食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗淨後入鍋煮沸；隨即改小火繼續燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。

烹飪技巧

無