美味的麻辣幹鍋蝦怎麼做又香又好吃
主料
鮮蝦 :250輔料
甜辣醬 :30ml葱白 :1段
花椒 :15粒
香葉 :3片
高度白酒 :15ml
白糖 :5
大蒜 :8瓣
姜 :5片
幹辣椒 :6個
醬油 :15ml
具體步驟
1.鮮蝦洗淨後剪去蝦槍、蝦鬚,充分瀝乾水分。大蒜和姜分別切成末備用,大葱切成細絲;
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱,放入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味,然後放入甜辣醬,改成中小火炒出紅油;
3.鍋中出現紅油,蒜末微微焦黃時,改成大火,然後立即放入鮮蝦迅速翻炒,淋入白酒、醬油拌勻;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加蓋用中火燜至水分收幹,然後撒上葱絲拌勻即可。
用甜辣醬做這道菜回味會比較甜,不像辣醬那麼刺激,當然如果你喜歡重口味的菜,也可以用老乾媽辣醬,或者蒜茸辣椒醬來做,但是要掌握好鹹度;淋入少許的清水可以防止粘鍋,而且蝦仁吸收適量的水分口感才會清脆,不要加入的過多,只要能將鍋底蓋住即可。如果蝦仁分量較少的話,可以用白酒、啤酒代替,味道更好;葱比較容易炒糊,所以最後撒上增香即可,之前放入的蒜末、薑末完全能去除腥味。或者將葱白切成大段一起煸炒,最後撒上適量香菜也不錯。
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