DIY紫薯蛋撻怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :2個淡奶油 :100
牛奶 :85
糖 :15
煉乳 :15
吉士粉 :2
輔料
高筋麪粉 :85黃油 :40
片狀黃油 :185
低筋麪粉 :125
鹽 :2
水 :120
具體步驟
1.把輔料中的麪粉混合和黃油一起放入盆裏
2.用手搓成小顆粒狀,要反覆揉搓均勻
3.加入鹽和水和成麪糰,上面劃一個十字口,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時,讓麪糰充分鬆弛。
4.鬆弛好的麪糰擀開,放入黃油片。裹入的黃油片要提前軟化,最好是黃油和麪團的温度一樣,這樣做皮的時候兩種食材的軟硬度基本相當,操作比較容易
5.把黃油包裹起來
6.先用擀麪杖一點點的壓開,再擀開,不要直接就擀,那樣油皮是伸展就會不均勻
7.擀開後左右對摺
8.再上下對摺,也就是疊一層被子,疊好後鬆弛10分鐘左右
9.然後再擀開,總共疊三次被子,每次疊好最好是鬆弛一會兒再擀下一次,這樣比較好操作。 最好一次擀好後表面撒薄薄一層高筋粉
10.然後捲起來,切成小段
11.取一個小麪糰,放入蛋撻模具中從中間往四周推捏,直到完全伸展,主要要底部薄,最上面的邊要厚一點,這樣層次感很強。邊太薄了就看不出層了。
12.做的多要冷凍的話,沒有那麼多的蛋撻模具,就把整形好的移入一次性的錫紙模具中
13.然後一個個的疊壓在一起,保鮮袋裝嚴實,立即送入冰箱冷凍。冷凍的温度最後低於-18度,這樣速凍出來的效果好
14.捏好的撻皮也可以移入這樣花邊的蛋撻模具裏,稍微整形讓其服帖,但這樣的不易做冷凍處理,現做現用可以用這個。我也做了幾個這樣的直接烤了,拷出來外面有花紋,比較好看。
15.紫薯切小塊
16.現在做撻水,把牛奶和糖倒入鍋中煮開,讓糖完全融化
17.晾涼放入吉士粉和淡奶油、煉奶充分攪拌均勻
18.最後把蛋黃放入
19.充分攪拌均勻
20.最後把撻水用網篩過濾,這樣蛋撻做出來會更細膩
21.紫薯塊放入撻皮內
22.倒入撻水,八分滿。這個我弄的稍微滿了點
23.烤箱200度預熱5分鐘,中層烤15分鐘
24.烤好的蛋撻,全程DIY ,放心的吃吧
裏面放的紫薯,生是熟的都可以的,生的也一樣可以烤熟的,我是生紫薯和熟紫薯分別用來各烤了一盤,所以親們可以隨意用生的或者熟的紫薯的。個人覺得生的拷出來的口感更好。
-
芒果芝士軟蛋糕的做法,芒果芝士軟蛋糕怎麼做
“香濃芒果芝士軟蛋糕(免烤)”食材明細主料8寸摩卡咖啡7風蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3個)輔料冰水(150ML)動物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工藝)半小時(耗時)普通(難度)芒果芝士軟蛋糕的做法步驟1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分鐘泡軟然後用熱水坐溶化。...
-
香蕉紅糖小蛋糕的做法,香蕉紅糖小蛋糕怎麼做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客氣地説非常成功!原因是什麼呢??是因為太簡單了~~~香蕉紅糖味的,我又加了一大把的葡萄乾,一咬甘甜綿軟中帶着香蕉粒和葡萄乾粒,真是太美味了,對於初學烘焙的菜鳥來説,強烈推薦這款簡單而又美味的蛋糕~關健人家還好學,不象水晶蝦餃那麼煩人”...
-
紫金鹽焗雞的做法,紫金鹽焗雞怎麼做
“特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。”食材明細主料肥嫩項雞(1只)輔料沙紙(2張)配料薑片和葱條(各10克)香菜(25克)粗鹽(2500克)精鹽(13克)味精(7克)八角末和沙薑末(各2.5克)芝麻油(1克)熟豬油(120克)花生油(15克)原味(口味)燜(工藝)一小時(耗時)未知(難度)紫金...
-
山寨版京醬肉絲的做法,山寨版京醬肉絲怎麼做
“在留園網頁裏,看見有幾個筒子做京醬肉絲,有一位還特意給了我做詳細方法,在這裏先向他或她道謝。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明細主料PorkButt肉(一塊)輔料黃蘿蔔(適量)紅蘿蔔(適量)紫色包菜(適量)西芹(適量)配料甜麪醬(適量)鹽(適量)料酒(適量)胡椒麪(適量)醬香...