俺做的辣子雞怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :輔料
姜 :糖 :
鹽 :
紅辣椒 :
花椒 :
蒜 :
料酒 :
具體步驟
1.雞腿剁成小塊倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘,辣椒和花椒準備好~
2.鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出。
3.鍋中留些油,放入蒜,下幹辣椒段和花椒,炒出辣香味,倒入炸好的雞塊和薑片。快速翻炒,臨出鍋放些糖就可以了~
1、醃雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味,必須提前放足量。2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裏面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。
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