響油豇豆怎麼做又香又好吃
主料
豇豆 :適量輔料
生薑 :適量大蒜 :適量
小辣椒 :適量
香油 :適量
糖 :適量
生抽 :適量
香醋 :適量
具體步驟
1. 豇豆摘去老莖,切成小段,小辣椒切段,水燒開後倒入豇豆段、辣椒段,加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;
2. 生薑、大蒜剁成細蓉,加入適量糖、生抽、香醋,燒熱1大匙香油澆在碗內,成為調味料;
3. 汆燙好的豇豆撈出,浸泡在冰水裏涼透以後,撈出充分瀝乾水份;
4. 將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
1.豇豆選擇捏起來實心的為好,顏色發白、空泡的太老不脆,不適合涼拌;2.汆燙豇豆時,加少許清油、鹽,汆燙好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的綠色;3.調味料的口味可以自由調解,一定要用香油,而且一定要燒熱,可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道;4.製作任何涼拌菜,水份一定要充分瀝乾,而且最好現拌現吃,不要擺放過夜。
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