家常排骨鯽魚湯怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :適量鯽魚 :適量
輔料
葱 :姜鹽 :適量
具體步驟
1. 把鯽魚內臟清理乾淨(讓魚檔幫忙處理)、清水衝乾淨血水後,用適量的鹽塗抹魚身醃製15分鐘
2. 排骨洗乾淨後,煮一下去血水後備用
3. 鍋加熱,倒入適量的油,用薑片把油撒開,小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃,
4. 把火調至最大,加入適量的清水燒開,倒入排骨煮10分鐘左右後倒入魚,加葱,鹽等即可。
魚湯呈奶白色的祕訣在於把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎後的魚膠易於溶解,稍煮即白。另外,排骨可換成豆腐鯽魚湯,只需先將豆腐用鹽水泡制去除豆腥味,後先將魚煮後倒入豆腐即可
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