川菜涼粉怎麼做又香又好吃
主料
綠豆的澱粉 :1/2杯涼水 :同一個量杯,倒6份
輔料
葱 :適量蒜 :適量
生抽醬油 :適量
香油 :少許
鹽 :少許
醋 :少許
辣椒油 :少許
具體步驟
1. 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裏,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋裏,也就是説,澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行。另外,關於比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7,我呢,取中,用1:6
2. 準備綠豆的澱粉,在大賣場和超市裏有賣。準備1個1/2杯的量杯
3. 把澱粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋裏的混合物全部變得透明,就是好了,關火。注:關於攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。拿不準的話呢,就從一開始就不停地攪動吧,呵呵,反正,力氣也攢不下
4. 把加熱完的混合物倒入一個容器裏,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室裏,涼後拿出。但是,在冰箱裏放久了的話,會比較硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱裏,都是在外面慢慢冷卻。
5. 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器裏。 拌上喜歡的調料―――放的是葱,蒜,生抽醬油,香油,鹽,醋,辣椒油,拌勻以後,開吃!好吃喲
這個東東沸騰的真是快呢!小心手被燙哦!大家做的時候一定要小心,等溶液變透明就可以關火端走了,只要透明就夠了。
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