口感豐富的自制豆腐腦怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃豆 ：100

輔料

油 ：適量
豬肉 ：適量
水發木耳 ：適量
葱姜 ：適量
蝦油 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
雞蛋 ：1個
香菜 ：適量
八角 ：1個
澱粉 ：適量
韭花醬 ：適量
芝麻油 ：適量
內酯 ：2

具體步驟

1.黃豆洗淨泡發8小時以上，

2.先按照料理杯內刻度加入800毫升清水，加入泡發的黃豆，蓋緊杯蓋，

3.料理機插入電源，啟動開關鍵，逐漸從低檔調製高速檔，1分打20秒鐘停機，豆漿打好了。

4.磨好的豆漿用棉布過濾，豆漿很濃啊，又加了100多毫升清水。

5.內酯2克放入燜豆花的容器，加10克水攪拌至內酯完全溶化備用

6.豆漿倒入鍋內煮開，小火煮5分鐘，不停的用勺子攪拌，避免糊鍋，撇去上面的泡沫，關火，讓豆漿温度降至90度左右。

7.將煮好的豆漿快速倒入內酯水了，攪拌幾下，不可以把內酯加入到豆漿裏面去，

8.蓋上蓋子，保持温度，靜置15分鐘即成，我用的小型號燜燒鍋，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温，

9.豬肉切末或者剁碎，雞蛋倒入碗裏，泡發的木耳切條，葱姜切末，

10.豬肉末加醬油、料酒、澱粉醃製10分鐘

11.鍋內加油，放入八角炸香，

12.放入葱薑末、肉末炒至肉末變白，

13.放入醬油

14.放入木耳翻炒幾下

15.加入適量的水或者高湯煮沸，加入水澱粉勾芡。

16.澆上打碎的雞蛋液，開鍋加入香油、蝦油、鹽調味煮開，最後加入切碎的香菜。

17.豆腐腦已經好了

18.用勺輕輕斜挖成薄片放入碗裏。

19.澆上做好的滷，吃的時候加少許的韭花醬，喜歡辣的加一點辣椒油或者辣椒粉即可食用。

烹飪技巧

黃豆與清水要按照比例，將煮好的豆漿快速倒入內酯水了，攪拌幾下，不可以把內酯加入到豆漿裏面去。